Käfer-Zeitung "Wo die Ganache Gold trägt"

FREISING Es ist der Duft nach Kakao, Vanille, Karamell und frisch gebackenen Törtchen, der in Andreas Muschlers Chocolaterie und Patisserie sogleich die Regie übernimmt. Der 42-jährige Freisinger hat mitten in der Altstadt einen Ort der Feinheit kreiert, wie man ihn sonst eher in Paris oder Wien erwartet – dort, wo er sein Handwerk gelernt und perfektioniert hat. Die Patisserie ist das Herzstück des süßen Geschehens. Pralinen, Macarons, Tartes und Törtchen wechseln mit den Jahreszeiten und können für zu Hause gekauft oder gleich vor Ort probiert werden. Direkt neben der Theke öffnet sich der Blick in die gläserne Manufaktur: Hier lässt sich dem fünfköpfigen Team beim Temperieren, Überziehen und Karamellisieren zusehen.

Statt nur fertige Produkte aus der Auslage zu wählen, erlebt man, wie sie entstehen. Echtes, transparentes Konditorenhandwerk gehört hier zum sinnlichen Vergnügen dazu. Genießen lassen sich die süßen Preziosen anschließend mit Blick auf die Manufaktur, im Café nebenan mit seinen liebevoll ausgewählten Flohmarkt-Einzelstücken, im Café im Hinterhof mit Lost-Place-Charme oder bei schönem Wetter direkt an der Moosach.

Eine Spezialität sind Muschlers Pralinen nach französischem Vorbild. Bewusst setzt er auf die eckige Form: So ergibt sich bei jedem Biss ein ausgewogenes Verhältnis von Füllung und Schokoladenüberzug. Dass in Muschlers Chocolaterie feine Delikatessen entstehen, bezeugen auch die zahlreichen Auszeichnungen bei den International Chocolate Awards. Besonders erfolgreich war die dunkle Ganache-Praline „Emelie“, die gleich zweimal mit Gold prämiert wurde.